WINE 101 |(干货帖)详解葡萄酒价格的方方面面
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  酒庄展示的土壤和葡萄藤。

名庄的产量是有限的,需求量却是在增长,供需关系决定价格, 一般来说好酒都具有很好的陈年能力,可达十几甚至几十年。当一款名庄酒到达适饮期时,市面上的存酒量可能就已经很少了,因为很多人往往等不到十几年或者几十年就会开瓶饮用。所以现在购买1982年的拉菲、木桐价格就会很高。

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另外,畸形的供需关系会炒高价格。比如中国市场以前对拉菲的需求,炒高了拉菲的价格。

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波尔多1855分级制度( Bordeaux Wine Official Classification of 1855),主要是梅多克地区,也包括格拉夫的侯伯王,1855年的列级庄分为五级(其中苏玳的滴金酒庄是超一级),一级列庄包括拉菲,拉图,玛歌,木桐(1973年从二级晋升为一级),侯伯王。

  酒庄由Enrique Forner才华洋溢的女儿Christina Forner接班经营后,其声誉更广为人知,目前有一半的产量行销至全球120个国家。深受西班牙皇室所喜爱的Marqués de Cáceres葡萄酒,在2000年时,被西班牙全国消费者票选公认为葡萄酒品质第一的品牌。现在,全世界高级餐厅与五星级饭店都都看到Marqués de Cáceres的身影。

产区的土地成本和人力成本:比如澳洲酒比美国酒便宜,原因就在于土地成本便宜,智利酒性价比高就是在于智利属于发展中国家,人力成本相对便宜。

 

其次,不同的土壤类型适宜不同的葡萄品种,同一葡萄品种在不同的土壤类型也会产生不同的风格的葡萄酒。比如,在砺石多的格拉夫产区和北部的以粘土为主的梅多克产区酿制出的葡萄酒就有不同的风格。产自卢瓦尔河谷的长相思与产自新西兰的长相思就有不同的风格。

 

五、风险因素

  酒庄创始人Enrique Forner是将里奥哈(Rioja)产区葡萄酒引进世界的重要推手。因为西班牙内战的因素,他在1936年移居至法国隆河地区的卢瓦尔河谷,之后在波尔多买下列级酒庄Château Camensac和中级酒庄Château Laros Trintaudon。 1970年,Enrique决定回到西班牙,选择定居于西班牙最富盛名的葡萄酒产区里奥哈。他向一位亲近的瓦伦西亚(Valencia)家族友人借其贵族名号Marqués de Cáceres作为酒庄的名字。

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Rioja Gran Reserva,熟化五年才可以出厂,其中至少两年是在橡木桶中熟化

  酒庄目前一共拥有780公顷葡萄园,其中45年以上老藤的葡萄园占地56公顷,最老的葡萄藤有120年的岁数。酒庄有88个长期稳定的葡萄农,其中有12个已经成为酒庄的股东。 

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d. 采收方法和时间:采收时间的选择十分重要,葡萄要足够成熟,包括足够的糖成熟和单宁成熟,又要避免过于成熟酸度不够,还要赶在雨水来临前,避免烂果和果汁浓度被稀释。

 

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一些等级体系也要求葡萄酒在出厂前必须在橡木桶中陈酿一定的时间。

 

各类国际葡萄酒期刊,如WS(Wine Spectator《葡萄酒观察家》),WE(Wine Enthusiast《葡萄酒爱好者》),Decanter(《品醇客》),RVF(Le Revue du Vin de France《法国葡萄酒评论》等。

  葡萄酒在这里完成传统的陈年熟化过程,同时酒庄里保持有至少一千万瓶正在瓶储熟化中的葡萄酒。——还是那句话,真的是太任性了!!!

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三、供需关系

  在品鉴室依次品尝了酒庄的七个代表性的酒款。

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  工人在为酒庄最顶级的酒款进行人工的贴标以及装瓶,整个是一个非常细致的工作。

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一般的产量大的葡萄酒采用低成本的机器采收。好的葡萄酒大都人工采收,按葡萄成熟程度逐串采收。在人力成本高的西欧,葡萄采收季节请很多人帮忙带来很高的成本。

 

因素一 | 品牌

 

酿造工艺:香槟酒要比同等静态葡萄酒的生产成本高。法国香槟产区出产的香槟酒要使用传统工艺,瓶内二次发酵,要经过转瓶,去渣,添液等工序。因此香槟酒的价格一般要高过同等档次的起泡葡萄酒,如西班牙的Cava,意大利的Prosecco,法国其他产区的Crement等。

 

 

 

a. 葡萄田的气候:土壤,坡度,气温,降水,排水,光照情况等。土壤的类型,是否富含矿物元素,光照时间长等。

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许多葡萄酒贸易商和生产商也属于奢侈品公司旗下,例如LVMH中的MH就是Moët Hennessy(酩悦轩尼诗),酩悦(Moët)在香槟区生产香槟,轩尼诗(Hennessy)在干邑区生产干邑白兰地,LV集团本身还拥有波尔多右岸的超级名庄白马(Château Cheval Blanc)和波尔多左岸1855列级庄中唯一的超一级酒庄滴金(Château d'Yquem),新西兰名庄云雾之湾(Cloud Bay)等;

 

前言

  因为历史渊源,卡塞里侯爵酒庄的建筑都颇有波尔多的风格。

再例如,另一奢侈品集团香奈儿旗下拥有波尔多1855列级庄中(Chanel)的鲁臣世家(Château Rauzan-Segla)和圣爱美浓列级庄大炮酒庄(Château Canon)等。

  酒庄成立之初,就开始选择周围最好的葡萄园,拥有良好的黏土和石灰岩的土壤,种植着老树藤,清新潮湿的微气候和显着的季节变换,造就理想的风土条件。这些优异的条件使Marqués de Cáceres葡萄酒具有亮丽的色泽和适当的浓郁度。

狮峰龙井>西湖龙井>杭州龙井>浙江龙井

 

梅多克中级酒庄(Cru Bourgeois)制度

 

榨汁 - 白葡萄酒会在发酵前榨汁,然后果汁和果渣分离,果汁单独进行发酵。红葡萄酒会在发酵完成后榨汁。葡萄汁可分为自流汁和压榨汁,自流汁是葡萄自身重力自然挤压流出的葡萄汁,压榨汁是施以外力压榨获得的。自流汁的质量一般而言比压榨汁的质量高。

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  为了兼顾朝现代化与传统,他寻求波尔多最有名的葡萄载种者Emile Peynaud 的协助,为葡萄酒打造理想的酿造与蕴藏环境,购买了里奥哈非常出色的葡萄园。

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当你只为了购买一瓶吃饭时大家一起喝喝的佐餐饮料,就愿意支付超过100元时,你就走上了由葡萄酒铺设的精致品味之路了。

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品质最直观的一个参考系就是各种评分体系,著名的有酒评家,如RP(罗伯特·帕克,100分制),JR(简西丝·罗宾逊,20分制);

 

b. 年份:葡萄酒瓶上标注的年份是指葡萄采收的年份。名庄酒的价格也会随不同年份收成的好坏上下波动,好的年份气候适合葡萄的成熟,采摘前雨水过多也影响酒的好坏。在波尔多地区,不同的年份会采用不同的混酿比例,酿造出风格略有不同的葡萄酒。

  酒庄里的装饰充满着葡萄酒的元素,用过的木箱拆开来拼成桌子,既古朴好看又环保。

二、品质

  来到里奥哈的第二天,我们一大早出发到里奥哈非常著名的大酒庄卡塞里侯爵酒庄(Marqués de Cáceres)开始一天的品鉴。

同样,波亚克>上梅多克>梅多克>波尔多

 

因素四 | 生产成本

 

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e. 酿酒工艺:包括除梗,筛选,破碎,榨汁,发酵(酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵),熟成,调配等。

  Enrique Forner在法国时期所获得的经验是无价的。他聚集了一群顶尖的葡萄农,和他们维持良好的合作关系。Enrique坚持只生产高品质红白葡萄酒,选取品质最好的葡萄,采用波尔多的酿造技术但也同时注重里奥哈的当地传统,酿造出具有个人风格的葡萄酒。在收成的前几周,葡萄农每日巡视葡萄园分析葡萄果实的成熟度,全程以人工精选采收。

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  卡塞里侯爵酒庄也是里奥哈第一家用不锈钢温控发酵的酒庄。

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